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皇家腊八粥是怎么熬成的?

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发表于 2018-1-24 21:00:43 | 显示全部楼层 |阅读模式





皇家腊八粥是怎么熬成的?

作家邓海春 [url=]原创[/url] 2018-01-24 20:09:57


​​今天是腊月初八,在我国的民俗中有“腊八节”之说,就是每年农历这天,用各种米、豆、果料熬粥吃,所以叫“腊八粥”。关于腊八节的来历,有一种说法认为腊八这天是佛祖释迦牟尼修得正果成道的日子。
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据说吃“腊八粥”的习俗,也起源于佛教。但关于腊八粥来源的传说有许多种,各地区有所不同。较带普遍性又比较合乎情理的说法有两种。一种是说,佛祖释迦牟尼在腊月初八这天修成正果,成道之后出去化缘,来到一户人家,碰巧这是一户穷人家,家里只有一位老太太,老太太见是佛祖前来化缘,很是激动。可是家里粮食没有多少了。为了表达对佛祖的敬重,就将家里各种粮食的口袋打扫一遍,集中在一起,熬了一碗粥来供佛,以后流传下来,每年到腊八这天,家家都要用各种米豆干果等熬一锅粥;另一种说法是,佛祖腊月初八这天成道,寺庙里为了纪念,并护佑众生吉祥,就将各种新打下来的粮食放在一起,熬一锅粥供佛,求佛保佑明年五谷丰登。

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当然,腊八粥随着世代流传,熬粥的内容和用料也不断的变化,越来越丰富,越来越讲究。到了清代不但民间、寺庙在腊八这天要熬腊八粥,以求吉祥。这种习俗也传入皇宫,成为宫廷庆典的活动之一。

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清代皇宫吃的腊八粥是在雍和宫内熬成的。雍和宫的腊八粥,在北京是家喻户晓很有名气,一是因为熬粥的仪式隆重,二是熬粥的用料讲究。说它隆重,是因这项活动已经超出了寺庙舍粥的范围,而是代表皇帝进行的宫廷庆典活动。
雍和宫熬粥的程序是:
每到十二月初一日,内务府就派出许多司员,带领着许多杂役人员,将熬煮腊八粥所用的小米、红枣以及各种杂粮豆米、干果等原料,连同熬粥用的盆碗等用具、干柴等,在内务府里查点定数。从初二开始往雍和宫运送,直到初五日晚,备料工作才告结束。这种手续名叫“运料”。
初六日清帝指派蒙古王公一人,会同内务府总管大臣、一同带整领着内务府三品以上的司员、厨师、杂役人等,监督着称粮、搬柴。将每一锅粥所需用的米、豆、干果、柴等全部排列于大厨房门外。这项工作名叫“监称”也叫“盘粮”。
到了初七日一清早,清帝派来一名蒙古王公为“监粥大臣”,会同内务府司员下令升火,这才开始淘米、泡干果,进行熬粥。到了初八日的丑时,粥已熬熟。到天明“监粥大臣”进宫复命,这一幕叫“监粥”。
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初八日凌晨,第一锅粥熟以后,由皇帝派一至二名王公为“供粥大臣”,他们的职责是带领内务府的司员等,将粥盛入碗内,前往各殿,在佛像面前供粥。这时。各殿内点燃了酥油灯,喇嘛们在法(某)殿内开始念经。“供粥大臣”的工作完成后,进宫复命,这一幕叫“供粥”。
天亮后,初八的白天,雍和宫全体喇嘛念经一天。由清帝指派几名蒙古王公为“听经大臣”来到雍和宫内,坐在殿里听经,直到初九日的清晨。“听经大臣”进宫复命后,雍和宫的熬粥仪式才算结束了。


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在清代咸丰朝以前,雍和宫每年共熬“腊八粥”五大锅。第一锅作为供佛之用,第二锅作为献给清帝和后妃等人御用,第三锅分赐给王公大臣和大喇嘛们食用,第四锅分赐给文武百官,还将粥装在罐里,封寄各省总督、巡抚等地方大吏食用,第五锅分赐给雍和宫里的众喇嘛食用。由于食用的对象不同,每一锅所用原料有很大的差别。最后将剩料再加前几锅的剩粥混在一起,熬一锅粥,作为对百姓的舍粥。

在中国第一历史档案馆内保存的资料里,有清代各时期关于雍和宫熬粥的奏折,现摘录乾隆和光绪年间的奏折各一。

    总管内务府,乾隆四十二年十二月的奏折。

    雍和宫熬粥应用米豆等数目:
    广储司领用:大手帕十三个,小手帕五百六十四个,共银二百三两四钱六分八厘;
    官三仓领用:小米二石、黄米二石、粳米二石、绿豆二石、江米二石、红豆二石,共银三十两八钱;

    营造司领用:木柴一万斤,共银二十七两;
    办买:红枣一百斤、栗子一百斤、苓米二十斤、杏仁五斤、桃仁五斤、白葡萄二斤、黑糖一百五十斤、控米箩五个、小铁杓一百十把、白布四十尺、雇夫4 0名、苏拉二十名,共银二十五两八钱九分八厘,此次熬粥共用银二百八十七两一钱六分六厘。

    (乾隆帝朱批:知道了,今后照此办理)


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​到光绪二十年十二月初八,内务府在奏折中雍和宫熬粥是这样安排的:
    初诵 释迦牟尼
    次诵 忏悔经
    次诵 心经
   末诵 十六罗汉经
    熬粥应用米豆等项目:
小米二石、黄米二石、粳米二石、江米二石、绿豆二石、红豆二石、红枣一百斤、白葡萄二斤、黑糖一百五十斤、大手帕十三个、小手帕五百六十四个、木柴一万斤。
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雍和宫内的鼓楼旁,有一口大铜锅,高约1.5迷,直径2.5米。据记载是乾隆九年由养心殿造办处制造,清代熬腊八粥就是用它。​​​​​


发表于 2018-1-25 11:34:51 | 显示全部楼层
   虽说都叫腊八粥,但各地的风味还是差了不少,选料也大有不同。
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